El menú fue 100 por ciento vegetariano con ingredientes frescos y de temporada provenientes de las chinampas, e incluyó platillos como tamal colado y quelites, creación de la chef Reygadas; una ensalada de las chinampas de Jorge Vallejo; sopa de elote con poro de Eduardo García; berenjena en pipián verde de Gabriela Cámara; betabeles y hongos en chichilo negro de Enrique Olvera; y el postre de jitomates, cerezas y estragón estuvo a cargo de Elena Reygadas. Todos los platillos fueron preparados con la calidad y el esmero que caracteriza a estas importantes personalidades de la gastronomía de la capital.

Todo lo recaudado por la cena estará destinado al rescate del milenario método de cultivo dhttps://tequila-casa-dragones.another.co/yolcan-y-tequila-casa-dragones-unen-esfuerzos-para-salvar-a-las-chinampas-en-xochimilco?utm_source=email&utm_medium=campaign&utm_id=campaign_vkH_Np3.contact_AWNn_htzNe las chinampas, el cual se realiza todavía en la región de Xochimilco y es activamente apoyado por Yolcan, una red de personas –entre agricultores, consumidores responsables, académicos y los mejores chefs de la CDMX– comprometidas con el rescate de las chinampas y con el campo mexicano en general.

Tequila Casa Dragones ha colaborado activamente en otras actividades y proyectos de Yolcan en el pasado, como en la serie comidas que llevan por nombre Chefs Semillas, que han tenido lugar a lo largo de 2018 y que se enfocan en acercar a los comensales a las chinampas y al orígen de los productos de temporada que disfrutan en sus platillos, disfrutando de una experiencia gastronómica en las chinampas.

Estas colaboraciones han surgido gracias al interés de Casa Dragones a impulsar la agricultura mexicana, apoyando el rescate de la técnica de sembrado en chinampas que realiza Yolcan, que además son parte del menú de los mejores restaurantes en la Ciudad de México.