En el barrio de Alvalade existe un restaurante asiático llamado Soão con platillos de culturas de Japón, India, China, Vietnam, Tailandia Indonesia y Corea.
João Francisco Duarte chef que estudió en la escuela de hotelería de Lisboa, autodidacta para la certificación de sushi man ha pasado por las cocinas de Bica de Sapato y Midori como sous chef, y otros prestigiosos restaurantes y recientemente ha creado una carta con platillos nuevos e interesantes para el restaurante Soão.
Al entrar al restaurante divisas en la barra para 14 comensales, la muestra de peces frescos que provienen de Nazare, Azores y Peniche.
Los platos preferidos por los comensales habituales son el dim sum de champagne, lavagante y gambas, el Gua Bao de cangrejo con mayonesa de kimchi, el carril de pato y la sopa Tom Yum entre otros.
Platos nuevos como el tataki de carne con puré de papa japonesa, el hot pot de chipirones, Usuzukuri de rodaballo con ponzu, trufa y caju y los oniguiris, famosos triángulos de arroz rellenos de salmón o vegetales.
Los niguiris de autor del chef João, como el de anguila con teriyaki, semillas de sésamo, cebolla y pimienta sichuan; de navajas grilladas con la salsa Bulhão Pato; de calamar; de hamashi; de ostra de Aveiro con flor de sal; de erizo y de salmonete y crocante de escama. De anguilas grelladas con espárrago y aguacate y de atún toro braseado.
Por primera vez probé la Barbatana de rodaballo que son los órganos que usan los peces para su locomoción, que degustamos como entrada acompañado por una ensalada de camarón tempura con mayonesa picante.
No podía faltar para cerrar la experiencia el sticky rice con mango.
Los tés
Del sommelier Sebastian Filgueiras de la Compañía de tés portuguesa se presenta una lista interesante de tés basados en sus características organolépticas para ser armonizados con los platillos.
Japan Sencha, té verde de las montañas japonesas de Fujyama que armoniza muy bien con los sashimis y sushis; Hojicha style -Sem Tenía es un té verde japonés que marida con carne y el Kukicha de arroz tostado que le va también muy bien a la carne. Para el dim sum el Pu-Erh golden triangle, un té chino con jengibre y durazno. Y muchas otras opciones.
Soão Taberna Asiática
Av. de Roma, 100
1700-037 Lisboa
Tel.: +351 210 534 499
