Leonor Espinosa, dueña y chef del restaurante Leo en Bogotá, ha desarrollado
una cocina basada en los productos locales y sabores tradicionales colombianos
Espinosa trabaja continuamente para que la gastronomía se convierta en una
herramienta de desarrollo socioeconómico en las comunidades colombianas.
Latin America’s 50 Best Restaurants se enorgullece en reconocer a la Chef Leonor Espinosa con el premio 2017 Latin America’s Best Female Chef. Espinosa recibirá el reconocimiento durante la ceremonia de premiación de los
Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna, que se llevarán a cabo el 24 de octubre en Bogotá, Colombia.
Leonor Espinosa, chef propietaria del restaurante Leo en Bogotá, Colombia, ha creado «ciclo-bioma», una propuesta culinaria basada en la investigación de especies
colombianas para cocinar y maridar con alimentos. Esto da como resultado un menú que muestra ingredientes nativos de una variedad de ecosistemas, desde la montaña y el mar, hasta el desierto y la selva tropical, además de la rica herencia cultural de Colombia y sus pueblos indígenas; todos estos, elementos que alimentan el trabajo de Espinosa. También opera un segundo restaurante, más informal pero muy popular en Bogotá, llamado Misia.
William Drew, Editor General de Latin America’s 50 Best Restaurants, dice: «Estamos encantados de que Leonor haya sido la elegida para recibir este prestigioso premio, especialmente en el primer año en que los Latin America’s 50 Best Restaurants se están celebrando en Colombia. El premio refleja la pasión y el compromiso de Leonor, la calidad duradera de sus restaurantes y el impacto y la influencia que ha tenido en Colombia y en toda América Latina.”
«Estoy muy honrada de recibir este premio y de unirme a un grupo muy especial de mujeres cocineras», dice Espinosa. «Este premio es relevante porque reconoce la importancia y el valor de los ingredientes de la diversidad natural que pueden potenciarse para la culinaria y las tradiciones gastronómicas colombianas. Los Latin America’s 50 Best Restaurants son sin duda, una herramienta de posicionamiento de los países y sus culturas ante el mundo.”
Entrenada como economista y artista, Espinosa se hizo de un nombre por primera vez, con una fusión de la cocina moderna y antigua colombiana en su restaurante Leo, que abrió en la capital colombiana en 2005. Más de una década después, es ampliamente considerado como uno de los mejores restaurantes en América Latina, y fue nombrado el año pasado como el Mejor Restaurante en Colombia por los Latin America’s 50 Best Restaurants. Colaborando con su hija Laura, que ejerce como sommelier, Espinosa utiliza su famoso estilo creativo para crear experiencias gastronómicas únicas.
Como uno de los chefs más famosos de Colombia y una figura clave en el renacimiento de la comida del país, Espinosa ha nutrido y promovido el valor de la biodiversidad del país y aspectos sociales en la gastronomía a lo largo de su carrera. Este año también, fue galardonada con el premio 2017 Basque Culinary World Prize, un reconocimiento global para los chefs cuyos proyectos han mejorado las condiciones sociales, otorgado por el Gobierno Vasco.
A través de su Fundación Funleo, Espinosa ha utilizado los conocimientos ancestrales de los pueblos indígenas y afrocolombianos. Apoya el desarrollo rural basado en la soberanía alimentaria y promueve rutas de mercado para los pequeños productores, así como espacios para la educación, la nutrición, la empresa y el turismo.
Además, durante su carrera, Espinosa ayudó a construir un Centro de Gastronomía Integral en el Golfo de Tribugá para las personas afectadas y/o involucradas en el tráfico de drogas, y ha hecho campaña para concientizar sobre las riquezas culinarias de Colombia. El trabajo de Espinosa ha animado a las comunidades a convertir su patrimonio cultural en una herramienta para el desarrollo socioeconómico.
