BEEFSTEAK DINNER BY BELMOND CASA DE SIERRA NEVADA SAN MIGUEL DE ALLENDE
Ese placer primario de llevarse cosas a la boca y masticarlas para luego recordarlas es de lo que se trata esta experiencia. El mundo de las parrillas está lleno de amateurs, pero en esta ocasión los chefs Katsuji Tanabe, Óscar Meza, José Sosa y Jhon Tesar nos dieron una lección de expertise en la materia.
SAN MIGUEL DE ALLENDE se ha convertido en un destino gastronómico y cada evento que se realiza en esta bella ciudad resulta memorable. Belmond Casa de Sierra Nevada nos agasajó con esta cena a beneficiencia de la Cruz Roja local. Katsuji Tanabe, creador de Mexikosher es un experto carnívoro y nos explica que este tipo de eventos con parrilleros existe desde hace muchísimo tiempo en la ciudad de Nueva York. Eran cenas exclusivamente para hombres -en la época de prohibición- realizadas en tabernas oscuras y húmedas. Luego, durante la década de 1920, se otorgó el sufragio a las mujeres y se permitió su ingreso. Con la llegada de las mujeres la vestimenta cambió y los hombres comenzaron a usar esmoquin para asistir a la cena. Beefstake dinner Los jardines del hotel Sierra Nevada se llenaron de mesas largas donde un centenar de comensales se sentaron elegantísimos y hambrientos, dispuestos a la revelación.
Inició la experiencia con un estupendo atún, machaca de res y una salsa de miel y soja con semillas de amapola. No había cubiertos (a propósito) con el ánimo de insitar al comensal a comer con las manos, chuparse los dedos y entregarse a la experiencia gastronómica sin ningún tipo de tapujos. Le siguió una chuleta de cordero póstumo siciliano; ribeye espectacular de la Granja 44 y chuleta de cerdo con chile ancho. Joshua Smith, nativo de Carolina del Norte, es un aficionado a la charcutería y ha logrado llevarla a los restaurantes The Bistrot Lounge y Aujourd’hui del grupo de Four Seasons en Boston. Comenzó produciendo salchichas y patés, y en esta ocasión nos ofreció un salami de mole hecho con chile pasilla y ancho que estaba fuera de serie. Su plato de charcutería fue un absoluto éxito. Óscar Meza comparte sus recetas en el canal de Youtube, La Capital, una plataforma que lo ha hecho famoso por comunicar a cientos de miles de seguidores sus secretos culinarios. Fuimos afortunados de degustar su expertise en la parrilla.
BELMOND CASA DE SIERRA NEVADA: Casonas patrimoniales conforman este hotel donde la vegetación y las plantas que lo rodean hacen que quieras pasar horas en sus jardines. Los patios interiores de estas casonas del siglo XVIII tienen mil historias que contar. Si las paredes de estuco hablaran…. visita Sazón, la escuela de cocina ubicada en una mansión del siglo XVIII donde aprenderás técnicas culinarias de platillos regionales.
@belmondcasadesierranevada
JOSHUA SMITH: Empezó su carrera en Dean and Deluca’s en Charlotte, NC. Bajo la tutela del master chef francés Charles Semaila prendió sobre charcutería. Fundó el New England Charcuterie con la intención de producir carne artesanal y charcutería, que luego Moody’s Delicatessen & Provisions ofreció a su clientela.@chefjsmith
KATSUJI TANABE: De padre japonés y madre mexicana decidió estudiar gastronomía y se fuea Estados Unidos en búsqueda de su sueño. A sus 24 años apareció en PBS’s Cooking Under Fire y quedó como finalista. Mastro’s Steakhouse en Beverly Hills lo contrató enseguida. En 2011 inauguró Mexikosher en Los Angeles, donde sirve cocina mexicana kosher. Katsuji ha participado en más de nueve programas de cocina entre los que destacan Top Chef y Top Chef México. Pone el nombre de México en alto y defiende a los inmigrantes mexicanos que viven en Estados Unidos. Cuenta con restaurantes en Las Vegas, Chicago, Nueva York y Los Ángeles.
@katsujitanabe
JHON TESAR: Tres veces nombrado Best Southwest Chef por los James Beard Awards, el chef es conocido por su cocina americana con técnicas francesas. Empezó su carrera culinaria en La Varenne École de Cuisine en París. Trabajó en Westhampton, New York y Las Vegas hasta establecerse en Dallas en 2007, donde su restaurante Knife es una muestra de lo que piensa sobre un steak house contemporáneo.
www.johntesar.com
JOSÉ SOSA: Es el chef ejecutivo de Gibsons Italia en Chicago donde gracias a su gran habilidad para relacionarse con bodegas de vino, productores de queso y granjas de ostras accede a una calidad suprema.
