El evento California Wines se llevó a cabo en días pasados en el Foro Tangañica en la Ciudad de México.
Estuvieron presentes alrededor de sesenta bodegas y más de 400 personas tuvieron la suerte de degustar extraordinarios vinos en distintos formatos:
A través del seminario:“Mujeres en la industria del vino de California”; los otros vinos mexicanos; sustentabilidad; el bubble room.
Los Otros Vinos Mexicanos; vinos hechos por mexicanos radicados en Napa Valley, California. En este espacio el maridaje corrió por cuenta del sommelier Miguel Angel Cooley y el chef José Salinas del restaurante Balcón del Zócalo. Aquí las bodegas que estuvieron presentes fueron: Ceja Vineyards, Encanto Vineyards y Voces Cellars; estos vinos pudieron ser maridados con una tosta de aguacate y zanahoria, y un buñuelo de rillete de pato y dátiles.
Vinos Sustentables; las prácticas sustentables tanto en los viñedos como en las bodegas, ayudan a los vitivinicultores producir vinos de alta calidad al mismo tiempo que proveen un ambiente saludable a empleados, vecinos y visitantes. Para esta experiencia tuvimos al sommelier Sergio González y a la chef Mercedes Bernal del restaurante Meroma. Las bodegas presentes en este happening fueron: Cakebread, DAOU, Fetzer, Gloria Ferrer , Jackson Family Wines, Robert Mondavi, Trinchero y Wente, siendo maridados con un arancini de avellana y una tostada de trucha.
“Bubble Room”; vinos espumosos hechos en California. En esta experiencia estuvieron el sommelier Carlos Borboa y el chef Mao Montiel de Dolcenero .
Las bodegas con las que se contaron fueron: Domaine Carneros, Gloria Ferrer, Gallo Winery, Cooks y Schramsberb, los cuales fueron maridados con un ganache de trufa con chocolate y un sandwich de helado con tocino de US Meat.
Seminario El seminario este año estuvo enfocado a las mujeres dentro de la industria de vinos en California. La sommelier Sandra Fernéndez Gaytán fue la responsable de moderar el seminario en el cual cada invitada hizo una cata del vino de California de su preferencia así como una pequeña plática sobre su rol dentro de la industria del vino.
Algo que tiene estas mujeres en común es el respeto por el vino, comenta Sandra Fernández a cargo de moderar el seminario. Las ponentes presentaron sus vinos y contaron alguna anécdota refrente a su vida en el mundo del vino.
Claudia Schütz inicia invitando a la gente joven a acercarse con ella si necesitan mayor información. Claudia es descendiente alemana. Su padre se interesó mucho por el Pinot Noir. Vino a California donde inició su carrera en la industria del vino. Trabajó con Joseph Phelps y logró hacer excelentes vinos. Pero siempre tuvo en su mente hacer Pinot Noir y lo hizo con su propia etiqueta.
Degustamos el Schug Sonoma Coast Pinot Noir 2016. Un vino elegante que va muy bien con muchos platillos. Es muy flexible. Se debe servir fresco.
Vivien Gay de Silver Oak 2015 miembro de la comunidad del vino y publicada en muchas revistas además de ponente en muchos seminarios.
El Cabernet Sauvignon Silver Oak 2013 viene de Alexander Valley, al norte de Napa.En 1972 este fue el primer vino. Usan barricas americanas. Inclusive controlan muy bien las barricas pues son propietarios de una tonelería en Missouri.
El Cabernet Sauvignon se añeja en barricas americanas mitad nuevas por 2 años y lo sacan al mercado después de otros dos años en botella. Quieren que el vino esté listo para tomar, a pesar de que tenga mucha potencia de añejamiento.
Creció en Inglaterra. Su padre era un colecionista de vinos de Burdeos, así que creció con el gusto por el vino francés. Al llegar a Estados Unidos no me gustó el vino que se hacía. Era una niña muy inocente y empecé a trabajar en una tienda de vinos y observé a la gente que venía a comprar vino. Trabajé en Southern Wines & Spirts. Estuve a cargo como gerente de las ventas ahí. Silver Oak está en 52 países hoy en día.
Emily Putman nos comenta que la bodega tiene 55 países donde venden el vino. Lo que le encanta es el vino y los negocios. Estuvo en Africa por asuntos huminatarios y al regresar se enamoró de la familia Coppola.
El vino Coppola Diamond Collection Claret 2016 es una mezcla burdesa. Es un vino icónico de la bodega. Es un vino elegante y con personalidad. Fácil de tomar. Tienen tres wineries en California. La compañía es familiar y para ellos involucrar a las mujeres en la operación es muy importante.
Laura Santander afirma que California está en su corazón. Se enamoró en un gran viaje en el cual participó. Se alojó en una casa rodeada de viñedos. «Salí a caminar y me encontré con vides viejas. Se notaba a leguas qu elos viñedo seran orgánicos. Probé las uvas y quedé sorprendida al probar la uva Zinfandel» Presenta en el seminario el Vino Rombauer Zinfandel Tinto 2015.
Es un vino de mucha variedad de suelos. Es un vino grande. gustoso. Potente. Tiene un gran porcentaje de alcohol pero está perfectamente bien balanceado. Se sienten como las frutas se derriten en boca. Es muy especiado y es un vino que te lo pudieras comer.Hay que tomarlo fresco.
Gloria Lescieur. Esta bodega empezó hace más de ochenta años en California. Están ubicados en Napa en el valle de Santa Elena. La familia adquirió el viñedo en 1938.
El vino que catamos fue Louis M. Martini Cabernet Sauvignon Monte Rosso Vineyards 2013. Tiene 26 meses de barrica. Con este vino te aseguro que te enamorarás de la varietal Cabernet Sauvignon. Un vino profundo. Complejo. Con taninos muy elegantes.
Sandra Fernández cuenta cómo inició su carrera en California. Su mentora Karen Mc Neil es su mentora y su inspiración. Su primer día de clases quiso desertar al darse cuenta qu etenía qu ereconocer tantos sabores en demasiadas copas de vino esa mañana.
Karen decide encerrarla en la alacena y le dijo que aprendiera a oler y que lo que debía hacer era etiquetar todos los olores que encontrara. Un reto que le propuso y que debía pasar en una cata a ciegas. De eso hace 18 años.
Meat Bar by US Meat Export Federation
Tuvimos la presencia de US MEAT EXPORT FEDERATION con su marca “The Meat Factory”, donde los chefs Irak Roaro de Hotel Casa Awolly y el chef Rodrigo Carrasco de Bowie (quienes forman parte del colectivo “LEI”, La Escena Inminente) fueron los responsables de dar sabor al Meat Bar utilizando diferentes cortes de carne americana presentados en diferentes platillos para degustar.
Platillos:
Chef Irak Roaro: bao con salchicha de rib eye & “sheperds pie” de pork belly crujiente.
Chef Rodrigo Carrasco: sándwich de pastrami ahumado & nigiri de sashimi de res y hongos.
US Meat Export Federation de igual manera participó en el happening del “Bubble Room” con el chef Mao Montiel de Dolcenero, con un sándwich helado con tocino americano.
Acerca de US Meat Export Federation
US Meat Export Federation (USMEF) es una asociación sin fines de lucro que dedica todos sus esfuerzos a crear caminos más fáciles para la comercialización de carne roja americana de alta calidad en diferentes países del mundo.
Representa a los productores de ganado, empacadores, procesadores, proveedores, compañías exportadoras, grupos promotores de granos, organizaciones de granjas y empresas de la agroindustria de Estados Unidos.
A más de 30 años de su fundación, cuenta con oficinas centrales en Denver, Colorado, y con sedes foráneas en Tokio, Seúl, Beijing, Hong Kong, Shanghái, Singapur, Taipei, Moscú, San Petesburgo, Bruselas y México. Además, tiene presencia en Medio Oriente, Europa, Sudamérica y el Caribe.
La oficina regional de México, Centroamérica y República Dominicana trabaja en tres canales del mercado de carnes rojas: Trade, Retail y Foodservice.
