Concurso por el mejor maridaje de la D. O Somontano se realizó este miércoles 22 de febrero, en CESSA Universidad, en el Campus del Estado de México.
El premio consta de un viaje a España a la D. O Somontano, para capacitarse durante cinco días. El equipo ganador lo formaron Soraya Flores Frias y Rodrigo Calderón, con un taco chilango de pescado al pastor con tortilla de cilantro y piña tatemada, con toques especiados de habanero; que armonizaron con Enate Chardonnay 234, de la cosecha 2015.
El evento contó con la presencia de personalidades distinguidas de los diversos sectores de la Embajada de España; Nieves Díaz García, Consejera Comercial de la Oficina Económica y Comercial y Begoña Fernandez, Encargada de Promoción Turística, así como de Rafael Guerrero, Rector de CESSA Universidad además de la Sommelier Sandra Fernández Gaytán, representante de dicha D.O en nuestro país.
La directora de dicho plantel, Fernanda Gutierrez Zamora, también coordina la maestría de Administración del Vino en el Campus de San Ángel.
"Es una maestría para hacer negocio con el vino. Incluye lo referente a la producción de vino y regiones productoras. Además finanzas, derecho y todo lo que tenga que ver con hacer negocios con el vino: distribuir, comercializar, importar, habilidades directivas y marketing. Es importante aprender estrategias comerciales para vender vino. Hay que vender el vino que la gente quiere consumir ", concluye.
CESSA Universidad cuenta con 600 alumnos entre los dos planteles, que cursan la carrera de Gastronomía y Ciencias de los Alimentos, Administración Hotelera y Administración de Restaurantes.
"El concurso de la D. O. Somontano, es una estrategia para acercar a los jovenes al vino. Tuvieron que preparar un platillo que le fuera bien al vino. Que se note que un platillo mexicano puede maridar perfectamente con un vino español. Hace 3 años se hace este concurso en CESSA Está abierto a todos los alumnos. Esto involucra un proceso de investigación sobre el origen del plato, los ingredientes y la razón por la que existe ese platillo. Los profesores, tanto de gastronomía como de enología, los apoyaron para que sepan cómo elegir el vino quele vaya perfecto al platillo".
El Rector de CESSA Universidad, Rafael Guerrero, opina al respecto:
“Eventos como éste desarrollan las habilidades creativas de nuestros estudiantes y nos llena de orgullo llevarlas a cabo en conjunto con instituciones tan importantes como la D.O. Somontano” .
D.O. Somontano
La Denominación de Orígen Somontano fue creada en 1984. Hoy cuenta con 30 empresas vitivinícolas que abarcan cuatro mil hectáreas de producción. En la zona existen 15 varietales para elaborar vinos blancos, rosados y tintos.
Su clima mediterráneo continental con inviernos fríos, veranos calurosos y fuertes contraste de temperatura, entre el día y la noche, hacen que sus vinos resulten con características equilibradas entre la fruta, el alcohol y su punto de acidez.
Las uvas más importantes con las que se elaboran los vinos son Cabernet Sauvigon, Merlot y Tempranillo. De las blancas Chardonnay y Gewürztraminer.
Degustamos vinos de Viñas del Vero, Batán de Salas, Sommos, Pirineos y Enate
La cata estuvo a cargo de la sommelier Michelle Rodríguez, Embajadora mexicana de la D. O Somontano.
El primer vino a catar fue Gewürztraminer 2015, de Viñas del Vero.
El color amarillo verdoso, limpio y brillante, viscocidad media alta, densidad aparente, media alta.
Nariz: intensidad aromática media, frutas, flores, piña, cítricos, toques de lychee y rosas.
Boca: ataque ligero, semi seco, algo de azúcar residual, maridajes con comida condimentada asiática.
Batán de Salas de Beroz, Merlot
Bodega pequeña. Produce 400 mil botellas al año. Está en México desde hace cuatro años.
Color : rubí intenso tonos violetas, capa media, densidad aparente alta
Nariz: aromas frescos de ciruela negra, grosella, violetas, humo y cuero.
Ciruela pasificada. Especies, café tostado.
Potencia media, seco. Extracción de tanino alta. Astringencia que funciona bien con alimentos grasos.
Sommos
Bodega moderna. Sumergida en el terreno lo que les permite hacer el proceso por gravedad.
Tecnología: postes que detectan los montacargas y automáticamente toman la barrica.
Glárimo Tinto: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot.
Color rojo guinda con matices violáceos. Capa alta. Densidad aparente alta
Nariz: ciruelas, frutos negros compotados, barrica francesa por 8 meses,
Ataque: potente. Intensidad media alta.
Boca amplia con notas a mentol, pimienta, canela y clavo.
Pirineos.
Produce 5 millones de litros al año
Señorío de Lazán, Crianza, 2012
Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo.
12 meses en barrica americana y francesa
Color rojo intenso, cereza madura, brillante, capa media
Nariz: intensa, frutas rojas, pimienta, cítricos, mermelada de melocotón chocolate y vainilla. Marida muy bien con quesos como el manchego y carnes.
Enate.
Los dueños de la bodega son mexicanos. Se fundó en 1984.
Enate Reserva 2009
12 meses en barrica de roble francés y americano.
Color granate con toques violáceos que habla de juventud, a pesar que sea del 2009.
Nariz: compotados y silvestres balsámicos, fruta negra, zarzamora y ciruela. Notas de coco, especias, frescura y toque a eucalipto.
Boca: final largo con notas de tostado. Acidez media y astringencia.
Notas tostadas, tabaco y mentol . Marida muy bien con cordero y venado o carne de res.
