Son las seis de la tarde y me encuentro sentada en una mesa privilegiada, justo al borde del Mar de Cortés en el restaurante Sunset Mona Lisa en Cabo San Lucas. Presencio un momento mágico que en pocos lugares de México se puede apreciar a plenitud. Pinceladas de colores aparecen en el cielo. Cada minuto el espectáculo cambia hasta que se tiñe completamente de color rojo. En este escenario extraordinario, con una copa de champagne Veuve Clicquot en mano, inicio la experiencia gastronómica Del Mar Al Plato.
CASIANO REYES nació en Oaxaca donde a muy temprana edad se enamoró de la cocina. La vida y su gran talento le ofrecieron la oportunidad de trabajar en Las Ventanas al Paraíso donde conoció lo que el Mar de Cortés le puede brindar.
Su amor por la tierra lo hizo crear su propio huerto, lo cual le da la libertad de elegir los productos más frescos que usará con maestría.
Con estos frutos y la presencia de dos grandes chefs de la cocina mexicana: Rodrigo Estrada (Agua y Sal, CDMX) y Daniel Téllez (Copita, Sausalito), inició la experiencia Del Mar al Plato en Sunset Monalisa.
Daniel arranca la velada gastronómica con un trío de ostiones: grillado, cítricos y encurtidos. Continúa Rodrigo con ceviche tatemado que lleva pesca del día, camarón, pulpo, cebollitas primaverales, aguacate y rábanos bañados con una salsa de chiles chilhuacles quemados y yuzu, coronados con sal negra de Hawaii.
Luego el chef de Agua y Sal nos deleita con una paella latinoamericana salteada en wok con camarones, pescado, pimientos y chícharos, sazonada con chile guajillo y acompañada por una salsa creole.
Copita’s Catch se elabora con una mantequilla de erizo que Téllez agrega a un caldo corto de azafrán para servir la pesca del día.
Casiano se luce con lo dulce: perla de coco con nopalitos dulces y taco de chocolate con frutos rojos y helado de huitlacoche. Inolvidable.
AGUA Y SAL
Gastón Acurio invitó Rodrigo Estrada a trabajar en La Mar como Gerente General. Al volver a México decidió abrir Agua y Sal, Cocina Latinoamericana del Mar, donde aplica los sabores y experiencias que adquirió. Los ceviches son imperdibles y la elección es amplia: peruano; a la leña; tatemado; mixto; pulpo; a la mandarina; verde; tropical y chilango.
Agua y Sal / Campos Elíseos 199-A, Polanco
+52 55 52822746
COPITA, TEQUILERÍA Y COMIDA
Daniel Téllez aprendió a cocinar con su abuela, se le presentó la oportunidad de unirse al grupo Copita y se trasladó con su familia a Sausalito. Daniel describe su cocina como contemporánea mexicana donde le agrega su propio toque a los ingredientes de la zona.
Copita, Tequilería y Comida. / 739 Bridgeway,
Sausalito
+1-415 3317400
SOLAZ, A LUXURY COLLECTION RESORT
Ubicado en la punta de la península de Baja California, Solaz Los Cabos está rodeado de aguas turquesas del Mar de Cortés. El proyecto fue realizado por los Arquitectos Sordo Madaleno y se caracteriza por su arquitectura mexicana contemporánea enaltecida por piezas del artista César López Negrete, las cuales se integran a la flora del lugar.
Solaz / CarreteraTranspeninsular km 18.5, Cabo Real
+521624 1442108
LA DERIVA, CUCINA ITALIANA
Emanuele Olivero ejecuta una cocina italiana con influencias de Baja California Sur en el restaurante La Deriva, ubicado dentro de Solaz, donde ofrece creaciones culinarias con los mejores ingredientes locales, orgánicos y endémicos. Recomiendo iniciar la velada con un coctel sentado en la terraza del restaurante alrededor de la fogata.
LAURUS BY CASIANO
Es el proyecto de Casiano Reyes de catering y private dining en donde con entrega y excelencia te prepara una comida que difícilmente olvidarás. Nuestra experiencia fue una tostada de mariscos fresquísimos; ensalada de tomates heirloom, betabeles y zanahorias baby y queso de cabra; taco de pescado con guacamole; hinojos en mantequilla y naranja. Todo fuera de serie. Un gran descubrimiento.
EL MERKADO GOURMET
Más de 20 locales y cocinas abiertas habitan este mercado ubicado en San José del Cabo en Baja California. Un lugar informal para disfrutar de productos frescos que utilizan locales como Pan di Baco (cocina napolitana); Akira (sushi & sashimi); Carbón Cabrón (asador); La Carreta Los Cabos (cocina de mi barrio); The Office (cantina). El Merkado Gourmet / Carretera Transpeninsular Km
24.5 / Cerro Colorado, San José del Cabo
+52 624 1379834
