Ensenada, gran destino enogastronómico que vende felicidad. Su magia se basa en los sabores auténticos que te hacen viajar a través de sus valles sorprendiéndote con su frescura.
Son las tres de la mañana y doña Estela prepara el fuego. Adoba el borrego y lo entierra. Ella es de Sinaloa y llegó al Valle de Guadalupe para instalar una pequeña fonda. Ahí se desayuna machaca con huevo y borrego tatemado, con tortillas recién hechas.
Roberto Alcocer investiga la flora silvestre y se pregunta a diario de qué forma pondrá a Baja California en el menú de su restaurante Malva. Lo hace con ensalada del huerto, escolar, crema de ortiga y puré de hinojo silvestre, y flores de cacomite y granita de malva.
En Deckma´s en el Mogor la codorniz es del valle de Codocana. La sal es de San Felipe de San Quintín y la leñas de algarrobo y de encino del rancho. El proyecto es autosustentable y se aprovecha lo que el rancho produce.
La vista al amanecer desde Encuentro Guadalupe te hace sentir vivo. Las piedras del entorno reflejan la luz y divisas los viñedos que perfuman el ambiente.
Esto es Ensenada , una comunidad que cree en su tierra y que literal, trae la mesa al campo. Se respira el amor por lo que hacen.
La Villa del Valle A tansolo media hora de Ensenada, se encuentra esta bella casa situada sobre una montaña. La vista al valle es impresionante y te conecta de inmediato con la naturaleza. Pasea por los viñedos de la propiedad, los huertos y siéntate a leer bajo uno de sus olivos. Su vinícola Vena Cava tiene la forma de un barco. Ofrecen tasting de sus vinos. No dejes comer en el restaurante Corazón de Tierra el pescado rocotte y cierra con betabel helado de cocoa y sopa de naranja sangría. www.lavilladelvalle.com
La Esquina de los Caprichos. Junto a la calle de Miramar, se encuentra este íntimo lugar que antes fue una destilería de brandy. La atención en manos de su propio dueño, Carlos Travesí es esepctacular. No dejes pasar el carpaccio de atún con jengibre, aceite de chiles y alcaparras, los taquitos de marlín y el chicharron de rib eye. Miramar 666, Ensenada
Deckman´s en el Mogor Rancho y viñedo con restaurante rústico al aire libre donde el asador no se apaga nunca. Las codornices, rib eye, verduras, ostiones y patos tiene cocción perfecta y saben a gloria. www.deckmans.com
Encuentro Guadalupe Solo en un lugar como Ensenada se conecta la gente consigo misma y vuelve a lo básico, comenta Alfredo Acosta propietario de Encuentro Guadalupe, donde se hace un cruce perfecto entre lo natural y la arquitectura, y se mantiene la fauna y flora sin tocarla. 18 habitaciones sencillas, 4 dobles, Ecovilla con dos habitaciones y master suite. Restaurante Origen a cargo de Omar Valenzuela grupoencuentro.com.mx
Malva Restaurante con cocina de autor ubicado en San Antonio de las Minas, cuenta con un huerto con árboles frutales y vegetales de temporada. Producen sus vinos en los viñedos Mina Penélope, que reflejan el terruño de la zona con varietales como Cabernet Sauvignon, Syrah, Grenache, Mourvedre, Merlot y Nebbiolo. malvarestaurant.com
