Asistimos al lanzamiento de Haute Fromagerie en la embajada de Francia en Lisboa y compartimos una mañana muy agradable aprendiendo sobre la forma de distinguir la calidad de los mejores quesos franceses de mano de Javier Roza, el CEO de la empresa Mantequerias Arias (Savencia Saveurs & Spécialités Group), antigua empresa española y de Roland Barthélemy uno de los más importantes conocedores de quesos a nivel mundial y presidente de la Cofradía Internacional de Maestros Queseros.
Entre los favoritos estuvieron el queso azul Saint Agur que obtuvo la medalla de oro en World Cheese Awards 2019 y Super Oro en el Mondial du Fromage 2021, y le siguieron en la lista otros excelentes quesos como Epoisses Berthaut, de pasta suave, vice campeón de World Cheese Awards 2021. Rogue River Blue, oriundo de Oregon, E.U.A, elegido como el mejor queso del mundo en los World Cheese Awards 2019, y Bouchon, que lleva un corcho insertado en el queso.
Estos ejemplares están disponibles a la venta por primera vez en Portugal y se pueden encontrar en el Corte Ingles en Lisboa y en algunas tiendas de Continente, Intermarché y Auchan.
La empresa Savencia Saveurs & Spécialités Group nació en 1956 con Caprice de Dieux en Alsacia gracias a ganaderos con excelente leche con un futuro sustentable? Seleccionan quesos premiados
Roland Barthelemy personalidad gastronómica y caballero de la orden de letras y artes tiene un savoire faire que no tiene fronteras y conseguimos entender que exiten diferentes terroirs del queso igual como existen para el vino.
Al armar una tabla de quesos aconsejan que lleve diferentes de cada tipo de leche de vaca, de oveja y de cabra, de los azules con pasta suave a los que tengan mayor personalidad y sofisticación y diferentes tamaños. El formato grande permite una mayor complejidad. El maestro quesero toma decisiones desde el inicio con la selección de la leche, la levadura y la sal y el afinador decide la humedad y el tiempo de maduración. Muchos quesos son estacionales y cada productor tendrá su propio estilo de hacer el queso.
Cuando se cata un queso se debe tocarlo primero, luego olerlo y después degustarlo. Al olerlo es ideal imaginar montañas, flores y establo y aparecen notas animales y a hongos, con diferentes intensidades. También puede presentar olor a alcohol que viene de la fermentación. Cuando un queso lo cubren con cenizas lo cual tiene la función de sellarlo y protegerlo, su textura cambia.
El queso Roquefort necesita tiempo que la penicilina crezca. Lavan la pasta con sal lo que ayuda a mantener la forma. Un buen maridaje es con plátano y cuando se mantienen en cuevas su locación tiene mucho impacto. Las cuevas ayudan a tener una ventilación natural y la diferencia de temperatura con el exterior también importa porque ayuda a la constancia y regularidad. Al degustarlo hay que probarlo en sus diferentes partes para detectar todos los sabores.
Los quesos deben pasar por el proceso de Brushing dos veces al día para refrescar su ambiente y volverlo más homogéneo porque un queso madura de arriba hacia la base.
La temperatura es importante y recomiendan para su servicio media hora en temperatura ambiente para los queso cremosos y para los de pasta dura una hora a temperatura ambiente porque los microorganismos necesitan de más tiempo para respirar y develar sus aromas.
El catálogo de Haute Fromagerie queso de pasta suave: Boursault, Au Bouchon, Ca Brissac, Saint André, Le Brebiou, Saint Loup, Chaumes Crémier, Saint Albray y Epoisse Berthaut.Quesos azules: Saint Agur, Bresse Bleue Rogue River Blue.Y quesos de pasta dura: Esquirrou, Mont Cayol e Fol Epi.
- Sobre a Haute Fromagerie
A Haute Fromagerie é a nova gama de queijos internacional da renomada Mantequerias Arias. Esta é uma seleção exclusiva de alguns dos melhores queijos do mundo, premiados nos mais prestigiados concursos internacionais, que conta com a curadoria de Roland Barthélemy, o maior especialista mundial em queijos e Presidente da Irmandade Internacional de Mestres Queijeiros.
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Obrigada pelo apoio ao desenvolvimento da gastronomia em Portugal e à divulgação desta notícia, estou inteiramente disponível para quaisquer esclarecimentos adicionais e ou outras abordagens editoriais.
OS MELHORES QUEIJOS DO MUNDO JÁ CHEGARAM A LISBOA
SÃO 15 JÓIAS COMESTÍVEIS PARA OFERECER NESTE NATAL
São 15 queijos únicos, todos eles distinguidos internacionalmente nos certames de maior prestígio, como o World Cheese Awards, o Concours Général Agricole de Paris ou o Mondial du Fromage,provenientes de produtores familiares do mundo inteiro, condensando gerações de saber, sabor e autenticidade.
Estas relíquias – alguns, verdadeiras obras de arte -, chegam finalmente a Portugal pela mão da Mantequerias Arias (Savencia Saveurs & Spécialités Group), a mais antiga empresa espanhola especializada em queijos e manteigas, que acaba de lançar a sua marca mais recente e exclusiva em Portugal: a Haute Fromagerie, uma coleção soberba de queijos raros, autênticas peças de joalharia, selecionados por Roland Barthélemy, um dos maiores especialistas mundiais em queijos e Presidente da Confraria Internacional de Mestres Queijeiros.
Bathelémy é uma lenda no universo mágico dos queijos, mas os grandes protagonistas desta história são o azul Saint Agur, que ganhou a medalha de ouro no World Cheese Awards 2019 e Super Ouro no Mondial du Fromage 2021, o Epoisses Berthaut, um queijo de pasta mole, vice-campeão do World Cheese Awards 2021, o inigualável Rogue River Blue, oriundo do Oregon nos E.U.A, eleito o melhor queijo do mundo nos World Cheese Awards 2019, que é apresentado envolto em folhas de uva comestíveis embebidas em licor de pêra, e o Bouchon, que tem uma forma peculiar, com uma rolha de cortiça ao centro.
À venda pela primeira vez em Portugal, estes produtos de luxo podem ser encontrados em corners no El Corte Inglés, em Lisboa, no Apolónia, no Algarve, e em lojas selecionadas do Continente, Intermarché e Auchan. E são excelentes opções não só para a mesa da Consoada, como também para oferecer e surpreender neste Natal!
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