PORTUGAL SE DESTACA NO SÓLO POR LA BELLEZA DE SU TIERRA Y DE SU GENTE, SINO TAMBIÉN POR SU VITIVINICULTURA QUE ESTÁ EN AUGE, PRODUCIENDO VINOS MUY INTERESANTES CON SU ETIQUETA FIELD BLEND
Sommelier Sandra Fernández y Vivian Bibliowicz
Fotos: Vivian Bibliowicz
En los últimos años Portugal ha renacido en el mundo vinícola. Sus etiquetas son aclamadas por grandes críticos enológicos y se publican en importantes guías y revistas, gracias a su relación costo-beneficio.
Este viaje de introspección a la viticultura portuguesa develó dos conceptos reveladores: no se puede entender su viticultura si no comprendemos y aceptamos el precepto de field blend. La época y tendencias modernas nos han obligado a conocer la uva y las mezclas de cepas con las que está elaborado un vino, así como el porcentaje de cada varietal, como si eso cambiara rotundamente la concepción del caldo o nuestra decisión de compra.
En Portugal las uvas están mezcladas en el viñedo para garantizar la supervivencia, minimizan riesgos climáticos que permiten una diversa adaptación al medio ambiente. Por ello, muchas etiquetas llevan la leyenda field blend o viñas viejas, pues los viñedos más antiguos del país no tienen una identificación ampelográfica. Si los enólogos y expertos viticultores no lo saben, ¿por qué lo debemos saber nosotros?
El segundo concepto trata sobre la convivencia que existe entre tradición y modernidad. Basta con atestiguar cómo siguen vigentes los lagares de concreto para pisar la uva y extraer el jugo, los cuales conviven con las prensas mecánicas.
Visitamos Vinho Verde y los viñedos de Lisboa para conocer su riqueza y diversidad de cepas.
Haciendo honor a su nombre, las mil tonalidades de color verde se aprecian al paso de suaves colinas llenas de vida, vegetación y árboles frutales. El océano y las diferencias de altura que se mueven entre los 49 y los 200 metros sobre el nivel del mar, impactan la zona de 30.000 hectáreas de viñedo de suelo granítico, principalmente. Al este el clima es continental, al norte tiene influencia atlántica, mientras al sur comparte ambas.
Las uvas blancas son predominantes: Loureiro, la más plantada en el centro; Albariño al norte, colindando con Galicia; y Avesso, la que ocupa mayor territorio en el sur. Vinhäo, uva tinta, conocida antes como una cepa austera y comercial, está robando la mirada de los productores; Touriga Nacional, se convertirá en la bandera de la nación, según Jancis Robinson, una de las críticas más importantes del planeta
Los vinos de Vinho Verde
En esta región, al norte del país, se producen vinos espumosos, blancos, rosados, tintos y hasta dulces. Se tiene la errónea creencia de que es sinónimo de un estilo de vino: blanco, ligero, alto en acidez y con algo de aguja, pero es sólo uno de los variados ejemplos enológicos que podemos encontrar en esta región. La acidez de los vinos de Vinho Verde es esencial para su identidad.
Quinta do Covela
Llegamos a Quinta do Covela y nos recibe una oleada floral de dulce aroma a azahar. Esta finca del siglo XVI solía proveer de frutos cítricos y maíz para hacer broa (el pan de la región). Las vides fueron plantadas más tarde, pues la uva era sólo para consumo personal. La conducción en pérgola era la más utilizada para dejar espacio de tierra para los animales y la horticultura. Hoy, Quinta do Covela produce variados e interesantes vinos, sobre todo con la uva Avesso. “Avesso se está convirtiendo en el foco más importante de la zona y sin duda, en la bandera de nuestra bodega”, comenta Paula Pereira, export manager de Covela.
Por mucho tiempo, Avesso era una uva sólo de mezcla, por su gran aporte de acidez, pero difícil de beberse sola, precisamente por ese ángulo tan austero y cáustico que solía tener. Hoy, gracias a la evolución en el trabajo de conducción y rendimiento en el viñedo, las decisiones exactas en el tiempo de la pizca y la labor del enólogo en la transformación, se produce un vino monovarietal, gastronómico y fácil de beber.
Vinos destacados:
• Covela Edicao Nacional Avesso 2015
• Covela Edicao Nacional Arinto 2014
• Covela Colheita Seleccionada
Quinta da Lixa
Visitamos Quinta da Lixa, empresa familiar que desde 1986 produce cuatro millones de botellas al año y exporta el 56 % de su producción. Ubicada en Vinho Verde, tiene cultivadas 105 de las 450 ha totales. La empresa alberga, además de variados tipos de terroirs, un hotel boutique de ensueño donde el tiempo se detiene y la naturaleza envuelve en cada esquina. Monverde es el primer hotel temático de la zona, 100 % sustentable, donde el spa y la piscina están rodeados de viñedos.
“Hemos crecido mucho en control de calidad, hacemos uso de la tecnología, pero no elaboramos vinos tecnológicos”, nos explica Carlos Teixeira, enólogo de la bodega. Él aprecia la tipicidad que ofrece cada cepa y procura mantener el terroir tratando de reducir el impacto ambiental.
Touriga Nacional, cepa estandarte portuguesa, se encuentra por todo el país. El vino concentra aromas a frutos negros y hierba fresca, ligereza alcohólica escondida tras una buena acidez que permite un final invitante.
Vinos destacados:
• Quinta da Lixa Loureiro Escolha 2016
• Quinta da Lixa Alvarinho Pouco-Comun Vinho Regional Minho 2016
• Quinta da Lixa Sweet Creations 2016, Vinho Regional Minho
Dónde hospedarse
Monverde Wine Experience Hotel
mnonverde.pt
Los vinos de Lisboa
A sólo 50 km de la capital se encuentran las primeras vides en la región vinícola de Lisboa. Lisbon Family Vineyards agrupa las bodegas independientes: Quinta de Chocapalha, Quinta Monte d’Oiro y Quinta Sant’Ana.
Quinta Sant’Ana
James Frost, de origen inglés, dejó la milicia en Alemania para dedicarse a Quinta de Sant’Ana, finca familiar convertida en un negocio vinícola. El suelo calcáreo-arcilloso y la diferencia térmica marcada entre día y noche, son aprovechados para identificar la ubicación de cada varietal. Las diferencias de altura del terreno permiten plantar las cepas blancas en los suelos profundos de las bases de las colinas de Mafra, y las tintas en los suelos poco profundos de altura. Su enólogo ha experimentado maceraciones carbónicas con Pinot Noir y uso de barricas viejas con buenos resultados.
Vinos destacados:
• Quinta de Sant’Ana Mafra 2015
• Quinta de Sant’Ana Pinot Noir 2015
Quinta do Monte d’Oiro
Apasionado de los vinos de Ródano y de la gastronomía, José Bento dos Santos fue el presidente de la Academia Internacional de Gastronomía. Esta pasión lo lleva a convertirse en productor de vinos desde el 2012, generando etiquetas con un perfil gastronómico y elegante. Su hijo Francisco tiene las riendas de la bodega Quinta do Monte d’Oiro y nos recibió para hablar de su proyecto: “El viento del Mistral que azota esta zona genera el mismo microclima que en el Ródano”. Los viñedos se secan por el viento y las raíces tienen que profundizar para encontrar frescura y agua. Además son orgánicos y tienen vides pre phylloxera. Por otra parte están separados por varietales, de los cuales tienen diez clones de Syrah, incluido el de Côte Rotie y Viognier.
Vinos destacados:
• Quinta de Monte d’Oiro Lybra 2015
• Quinta de Monte d’Oiro Syrah 24 Limited Edition 2009
Quinta de Chocapalha
La familia Tavares, dueños de Quinta de Chocapalha nos dejó huella en el corazón. Andrea y Sandra, junto con sus padres, son los encargados de llevar esta quinta al éxito que hoy tiene.
En 1980 adquieren la bodega y viñedos abandonados de más de 40 años, y para el año 2000, Sandra, la hija menor, toma las riendas de la enología, mientras Andrea se hace cargo de la dirección de exportaciones y mercadotecnia.
Es así como estas dos mujeres maravillosas e inteligentes están al mando del proyecto familiar de 110 acres de vides autóctonas e internacionales, donde lagares de concreto y tanques para fermentar reposan bajo tierra, esperando que llegue la vendimia de este año.
Mientras explican el field blend y la lógica detrás de este concepto, Sandra comenta cómo la uva Arinto ha dejado de ser el “patito feo” de su viñedo, para convertirse en la princesa de la bodega. “A nadie le gustaba, le dábamos madera para quitarle lo plano y poco atractivo. Sólo teníamos que hacer lo correcto, estaba esperando que alguien la rescatara”. Ella cambió su enología en 2008, la fermentó y guardó 100 % en acero inoxidable, convirtiéndola en una estrella. Hoy su vino Arinto es famoso en el mundo y exportan 90 % de la producción.
Vinos destacados:
• Quinta de Chocapalha Arinto 2016
• Quinta de Chocapalha Vinha Mae 2012 Touriga Nacional, Tinta Roriz, Syrah.
• Quinta de Chocapalha CH Touriga Nacional
Dónde hospedarse
Castelo de Palmela en península de Setúbal
pousadasofportugal.com/pousadas/palmela/
Vinos destacados:
• Quinta da Lixa Loureiro Escolha 2016
• Quinta da Lixa Alvarinho Pouco-Comun Vinho Regional Minho 2016
• Quinta da Lixa Sweet Creations 2016, Vinho Regional Minho
Dónde hospedarse
Monverde Wine Experience Hotel
mnonverde.pt
Uvas blancas más conocidas:
• Alvarinho
• Antão Vaz
• Arinto
• Avesso
• Encruzado
• Gouveio
• Loureiro
• Malvasia
• Maria Gomes
• Moscatel de Setubal
• Rabigato
• Trajadura
• Verdelho
• Viosinho
Uvas tintas más conocidas:
• Aragonês (Tempranillo,Tinta Roriz)
• Baga
• Castelão
• Moscatel Roxo
- Rufete
• Tinta Barroca
• Tinta Caiada
• Tinta Negra
• Tinto Cão
• Touriga Franca
• Touriga Nacional
• Trincadeira (Tinta Amarela)
• Vinhão
