EL MOLCAJETE DE PLATA
RECONOCIMIENTO AL MÉRITO GASTRONÓMICO
Este reconocimiento al mérito gastronómico se entregará en su Sexta Edición a la notable escritora e investigadora Cristina Barros Valero
La comida en su honor será el 11 de septiembre en el Club de Industriales
La sexta edición de “El Molcajete de Plata” honrará a la escritora e investigadora Cristina Barros Valero por su notable trayectoria como escritora e investigadora. Ella fue una de las principales promotoras para que la Cocina Mexicana fuera reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
Este reconocimiento al Mérito Gastronómico es respaldado por cuatro importantes organismos: la Cofradía de Gourmets Zona Rosa fundada en 1986, la Academia Mexicana de Gastronomía creada en 1999, la Asociación Mexicana de Restaurantes que data de 1948 y el Club de Industriales fundado en 1956 –sede oficial y permanente de un galardón que honra el Arte Culinario de México.
Carmen “Titita” Ramírez Degollado, cocinera veracruzana de prestigio internacional y Presidenta del Comité Organizador de “El Molcajete de Plata” junto a los señores René Martínez y José Mayora, Consejeros Fundadores, relataron la manera en que surgió un reconocimiento que premia la trayectoria de investigadores, expertos culinarios, escritores, cocinólogos y críticos gastronómicos que han dedicado su talento al estudio, la preparación, el rescate y la difusión de la Auténtica Cocina Mexicana –con sus múltiples ingredientes, recetas originales, técnicas, secretos y elementos distintivos.
Este 11 de septiembre, en el Club de Industriales, se ofrecerá en su honor una comida especial en la que recibirá El Molcajete de Plata 2018. El menú abajo.
UN POCO DE CRISTINA BARROS VALERO
Nació el 8 de octubre de 1946 en la Ciudad de México. Es Licenciada en Lengua y Literatura Españolas (1970) y Maestra en Letras (1976) por la UNAM. De 1968 a 1980 fue profesora de la Facultad de Filosofía y Letras (Universidad Nacional Autónoma de México). En el año 2000, recibió la presea Miguel Othón de Mendizábal por su contribución a la conservación, protección y difusión de nuestro patrimonio cultural, otorgada por Conaculta/Instituto Nacional de Antropología e Historia INAH. Desde 2004, fue una de las principales promotoras para que la Cocina Mexicana fuera reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. En 2016, recibió la Medalla Ricardo Muñoz Zurita en Guadalajara, Jalisco, durante el Festival Internacional de Sabores (COME). De 1993 a 2017, publicó junto a Marco Buenrostro la columna «Itacate» en la sección Cultura, de La Jornada (periódico). Es integrante de la campaña «Sin maíz no hay país» desde su inicio y también de la Unión de Científicos Comprometidos con la Sociedad (UCCS).
GANADORES 2013-2017
Investigadora, escritora y chef británica condecorada con la Orden del Águila Azteca en 1981, y Miembro de la Orden del Imperio Británico desde 2001, Diana S. Kennedy fue la primera ganadora de El Molcajete de Plata – Reconocimiento al Mérito Gastronómico, por su incansable labor de seis décadas viajando por México para recopilar las recetas y técnicas de platillos tradicionales, publicándolas en una decena de libros que son referente de la Auténtica Cocina Mexicana en todo el mundo –traducidos a múltiples idiomas.
En el año 2014 la cocinera indígena zapoteca Abigaíl Mendoza Ruiz fue la homenajeada: conferencista, escritora y propietaria del internacionalmente conocido restaurante Tlamanalli –Ofrenda para Dios–, ubicado en Teotitlán del Valle, Oaxaca.
El Molcajete de Plata 2015 fue para Tito Briz Garizurieta, propietario de los restaurantes El Cardenal en el Centro Histórico de la Ciudad de México y San Ángel, además de gastrónomo, investigador y divulgador de la Auténtica Cocina Mexicana.
En el año 2016 el reconocimiento fue para Lucila Molina de Merlos, experta en la elaboración de platillos que pertenecen a la tradición culinaria del siglo XVIII en Puebla, mismos que presenta en su restaurante Casa Merlos en el barrio de Tacubayaco.
El año pasado la ganadora fue Blanca Estela Vidales de Lemus, propietaria del restaurante “La Mesa de Blanca” en Ziracuaretiro, Michoacán.
SOBRE EL MOLCAJETE DE PLATA
▪ Instituido en el año 2013, El Molcajete de Plata fue entregado en su primera edición a la escritora británica Diana S. Kennedy, quien ha dedicado seis décadas de su vida a descubrir, conocer, rescatar y difundir la Auténtica Cocina Mexicana.
▪ La Cofradía de Gourmets Zona Rosa, la Academia Mexicana de Gastronomía, la Asociación Mexicana de Restaurantes y el Club de Industriales son los organismos que respaldan este singular Reconocimiento al Mérito Gastronómico.
▪ En su edición 2018 El Molcajete de Plata cuenta con el patrocinio de tres empresas emblemáticas de México: Casa José Cuervo, Casa Madero, Bui Water
▪ El Molcajete de Plata – Reconocimiento al Mérito Gastronómico es respaldado por cuatro importantes organismos: la Cofradía de Gourmets Zona Rosa fundada en 1986, la Academia Mexicana de Gastronomía creada en 1999, la Asociación Mexicana de Restaurantes que data de 1948 y el Club de Industriales fundado en 1956 –sede oficial y permanente de un galardón que honra el Arte Culinario de México.
▪ El reconocimiento toma su nombre del mortero de piedra con tres patas que desde hace siglos es indispensable para triturar semillas, chiles y especias, elaborar salsas y otras combinaciones en la Cocina Tradicional Mexicana. El artístico molcajete es trabajado con el metal precioso que por siglos ha reflejado la maestría de nuestros orfebres.
MENÚ
EL MOLCAJETE DE PLATA
Reconocimiento al Mérito Gastronómico
Martes 11 de Septiembre, 2018
Club de Industriales
COCTEL
Bocadillos Mexicanos:
Chile en Nogada, Aguachile verde con camarón, Tostadita con Tinga de Pollo, y
Tártara de Salmón con pico de gallo dulce
Chef Rodrigo Flores, Hacienda de Los Morales
Tequila y Margaritas Casa Cuervo, Cerveza Artesanal Bocanegra
MENÙ
Sopa de Quelite Cenizo, jitomate deshidratado, queso Chiapas y Brunoise de tortilla
Alumnos del Centro de Estudios Superiores de San Angel
Pescado
Guy Santoro, Chef Corporativo
Restaurante Almara y Grupo Brisas
Chiles “En Nogada”
Cocinera Blanca Vidales de Lemus, La Mesa de Blanca
Postre
Cocinera Blanca Vidales de Lemus
Restaurante El Gorjeo de las Aves en el Mes Abril
Café Punta del Cielo
Agua B´ui
Coordinadora: Chef Isabella Dorantes
Chef Ejecutiva, Club de Industriales
