Las uvas una vez que han sido vendimiadas, seleccionadas y despalilladas, pasan a lagares de granito donde son pisadas a pie. Esta tradición se mantiene en las mejores bodegas de oporto. El primer paso consiste en que los pisadores forman una línea apretada y avanzan, hombro con hombro, mientras van estrujando las uvas para liberar su jugo, de una manera delicada que no permita que la pepita interior se rompa y libere aromas y sabores no deseados.
Los Oporto pueden ser blancos y tintos y de estilos Ruby y Tawny. Los Ruby, después de la fermentación, se almacenan en tanques de acero inoxidable para preservar su color rojo granate. Los Tawny son envejecidos en barricas de roble, lo que les da un color marrón dorado. El maridaje es ideal con crème brûlée y quesos camambert y brie y azules
Al llegar a la ciudad de Oporto quedamos prendadas con los viejos veleros conocidos como rabelos), que transportan el vino hasta Vila Nova de Gaia. Nos enteramos que además de que la temperatura y humedad es la indicada para el oporto, la razón de su traslado se debió a que los impuestos en Gaia son menores que en Oporto, donde se encuentra el obispo de la ciudad. También aprendimos que la razón de la fortificación del oporto era para preservar el vino durante los largos viajes hacia Gran Bretaña. Su fermentación se interrumpe con la adición de alcohol vínico. Dejando azúcar residual natural y un grado de alcohol más alto que el vino de mesa.
La ocasión es muy importante para beber oporto. Está hecho con un promedio de varios oportos con un mínimo de 3 años de edad. Esto marca el estilo de cada casa. Excepto el vintage de una sola cosecha.
Ramos Pinto
La Casa Ramos Pinto inicia operaciones en 1880 en manos de Adriano Ramos Pinto. Empezó a trabajar con el mercado brazilero y pronto empezó a exportar a Sur América. En el viñedo, dependiendo de la parcela, se decide si las uvas se usarán para ruby o tawny y la producción es limitada.
Graham
Fundado en 1820 por los hermanos escoses William y John Graham, una visita a su bodega es un must. El restaurante tienen la mejor vista de Oporto La bodega privada alberga Vintages catalogados como los mejores del siglo XX.
Bodegas Sandeman
La imagen de Sandeman, bodega con 227 años de historia, representa al jerez, con el sombrero; y al oporto con la capa estudiantil. La bodega se encuentra en Nova Vila de Gaia donde la temperatura y la humedad natural, es la ideal para los oportos.
Es imperativo degustar un oporto tonic en su terraza y ver la gente pasar.
El Pestana Palacio do Freixo
Es un palacio barroco del siglo XVIII miembro de Leading Hotels of the World. Se eleva entre jardines de estilo francés que dan al rio Duero . Las habitaciones se desarrollaron en el edificio adyacente del siglo XIX, con un toque moderno y espacios amplios y acogedores. Cuenta con una piscina panorámica con una vista de ensueño.
Douro Superior
La región del Douro goza de su propio micro clima el cual es esencial para el estilo y calidad de sus vinos.
Las cordilleras montañosas que la resguardan de la infleuncia del Océano Atlántico, le otorgan un clima continental con veranos secos y cálidos e inviernos húmedos y frescos.
