SAGARDI INAUGURA LAS PRIMERAS JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL BUEY EN MÉXICO

Llega a Ciudad de México ciudad un evento que se ha hecho en España 13 años

En la presentación de las Jornadas, se dio una Masterclass de Txuleton Vasco impartida por Iñaki Lz de Viñaspre, cocinero y Presidente de Grupo Sagardi y Cocinero Vasco y por nuestro chef Joan Bagur

La calidad de los txuletones de buey y vaca vieja que se servirán durante 15 días que duran las Jornadas Gastronómicas del Buen en México es suprema, prácticamente imposible de encontrar en ningún restaurante. El secreto para una carne excepcional está en la alimentación totalmente natural del animal así como su delicado cuidado desde el día de su nacimiento, factores que dan ligar a una pieza marmoleada y entreverada cubierta con grasa rasa natural y especias con aromas a hierba y trigo fresco.

Durante estas semanas, SAGARDI rendirá homenaje a este maravilloso producto y a la tradición de los antiguos parrilleros vascos. Una oportunidad para disfrutar de la mejor carne roja del país, asada con maestría por sus parrilleros, y de un menú especial que se ha preparado para la ocasión, que nos recuerda los sabores tradicionales de los antiguos asadores de las montañas vascas. Con estas primeras Jornadas, SAGARDI trae a México una propuesta gastronómica sólida y auténtica que busca volver a los orígenes de la cocina vasca, sencilla pero de calidad. Además, durante estas jornadas SAGARDI transmitirá toda la sabiduría adquirida todos estos años sobre estos productos tan especiales. De esta forma, en esta fecha la carne roja se convierte en la protagonista indiscutible de nuestra mesa.

BUEY Y VACA VIEJA

En SAGARDI Cocineros Vascos ofrecemos el concepto de txuleton que las parrillas de los asadores vascos han ido perfeccionando a lo largo de muchos años. Seleccionamos nuestra carne entre los mejores bueyes y vacas viejas de de las cuencas lecheras de México que, con más de seis años, están en la plenitud de sabor.

Carnes rojas que, al contacto con la brasa de encina se expresan de forma sorprendente. Sabores limpios a tierra, leche y pasto que mantienen el gusto y nos provocan a continuar comiendo, sin cansar el paladar. En definitiva, un producto honrado, natural y saludable.

“En SAGARDI buscamos y seleccionamos estos bueyes y las mejores vacas viejas, aquellas más viejas y gordas, las más parecidas a las que, durante decenios, han asado y comido los vascos”, comenta Joan Bagur

ORIGEN BUEY

Los bueyes que se han seleccionado para estas Jornadas proceden de las cuencas lecheras de los alrededores de Ciudad de México y tienen 8 años de edad y más de 900 kg de peso. Unos bueyes que destacan por haber sido criados durante años con cariño convirtiéndolos en únicos y auténticos ejemplares.

ORIGEN de la Vaca Vieja.

Las vacas viejas que se servirán en las mesas de SAGARDI Cocineros Vascos durante las Jornadas proceden también de las cuencas lecheras de los alrededores de Ciudad de México, de raza Holstein o Frisona y de más de 6 años y unos 600 kg de peso. Son vacas alimentadas a Pastura natural, cuidadas y queridas por los agricultores. Un producto único en México, auténtica res del país.

SAGARDI MÉXICO

SAGARDI es un restaurante que rinde tributo a nuestros orígenes, el País Vasco, un territorio singular con una cultura propia ancestral donde la cocina es el centro de la vida. De la mano del chef Iñaki López de Viñaspre ofrecemos una cocina de producto, sincera y auténtica, recuperando los sabores de siempre.

Desde el País Vasco traemos cada día a Polanco la auténtica cultura culinaria vasca con todos sus maravillosos productos y el saber de los antiguos parrilleros vascos. Las mejores piezas de carne roja vasca, el txuleton, pescados salvajes recién llegados de los puertos mexicanos, unas verduras únicas de nuestra huerta, libres de transgénicos y llenas de sabor, y una cuidada selección de vinos de nuestra tierra. Del productor a la mesa.

SAGARDI Cocineros Vascos forma parte del Grupo SAGARDI, empresa fundada en 1996 y en continuo crecimiento desde entonces. Actualmente, el Grupo cuenta con 32 establecimientos, fundamentalmente en España, aunque también en Buenos Aires, Porto, Londres y México.