Tijuana invade Fonda Fina
La noche del 22 de febrero fue diferente en Fonda Fina.
Grandes cocineros de Baja la invadieron para compartir con los comensales lo mejor de su despensa.
El chef anfitrión, Juan Cabrera, no acostumbra a hacer pop up,s pero este caso fue muy especial y se unió a la aventura.
Abrió el apetito con una espectacular quesadilla frita. y le dio paso a sus invitados que "invadieron" Fonda Fina.
Mario Peralta, chef del restaurante Fuego en el Valle de Guadalupe, propuso ostión kumamoto de Baja de dos maneras: con limón preservado en vinagre, sal y pimienta buenísma opción a la típica mignonette; y con mantequilla y un toque vegetal. Ambas maridadas con Le Chenin 2015 de la Bodega Henri Lurton del Valle de Guadalupe. Mario participará en Top Chef México, que inicia la noche del viernes 24 de febrero. El segundo plato fue mi favorito: tostada de carreta con estofado de atún con aceituna del Valle, la cual armonizó con cerveza Pale Ale, Vaquita Marina, de la casa de cerveza Wendlandt, color dorado, ligera y refrescante, con aromas cítricos y de caramelos, con un final ligeramente amargo. Cabrera sirvió un pescado hiramasa frequísmo (de Ensenada) con limón incurtido y tomates, con tamalito tierno de coliflor. Lo maridó con sangria de durazno y vino rosado.
La chef Claudette Zepeda, quien también tiene este viernes, su debut en Top Chef México. Propuso agnolotti de ortiga con farsa de hígado de pollo. Se lució con el platillo de panza de cerdo y pipián verde, el que braseó y acompañó con chicharrón y pepitas ahumadas. Un plato que refleja gran destreza en el manejo de las texturas. Lo maridó con Grenache 2016 de Monte Xanic.El final lo puso Juan con una tarta de leche quemada, mermelada de frambuesa con balsámico, rosita de cacao, nieve de melón y leche. La deliciosa nieve todavía perdura en mi memoria.
Fonda Fina
Medellín 79- Roma Norte
55 5208 3925
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