Los días 28 y 29 de agosto de 2018 y gracias al apoyo de la Secretaria de Turismo del Estado de Tlaxcala, se llevará a cabo la tercera semifinal de esta 6ª edición de Cocinero del Año México en el Instituto de Capacitación para el Trabajo de Tlaxcala, Unidad Chiautempam (Calle Vicente Guerrero s/n Guadalupe Ixcotla, Santa Ana Chiautempan, Tlaxcala).
En esta semifinal participan los estados de: Ciudad de México, Hidalgo, Morelos, Puebla y Tlaxcala.
En esta semifinal, en las próximas, así como en la Gran Final, producto de nuestra alianza con los vinos L.A Cetto, los participantes tendrán un curso de cata de una hora impartido por la sommelier Pilar Meré, para conocer las características de los vinos que tendrán a su disposición, para sacar sus platillos maridados al jurado. Esto hará todavía, que la competencia sea más dura y refleje lo que actualmente se realiza en los restaurantes, con menús maridados.
En esta semifinal nuestro jurado de degustación esta compuesto por grandes chefs y personalidades del mundo gastronómico. Como no podría ser de otra forma, en esta edición nos acompañará el siguiente jurado de degustación:
• Pilar Meré (Presidenta de la Asociación de Sommeliers de México).
• Liz Galicia (Mural de los Poblenos, Puebla).
• Juan Emilio Villaseñor (La Cocinoteca, Guanajauto).
• Rodolfo Castellanos (Origen, Oaxaca y Poleo, Ciudad de México).
• Eduardo Morali (Grupo Pangea, Nuevo León).
• Francisco Molina (Evoca, Tlaxcala).
• Cecilia Núñez (Food and Travel, Ciudad de México).
• Fernando Hernández (Moyuelo, Puebla),
Quienes calificarán sabor, textura, término y puntos de cocción, equilibrio nutrimental, originalidad, maridaje, entre otros aspectos.
Cocinero del Año México, paralelamente a la semifinal, tendra toda una serie de actividades para la promoción y el apoyo a la gastronomía con un foro gastronómico abierto al publico y totalmente gratuito.
Invitamos a todas la universidades, escuelas de gastronomía, profesionales del sector y amantes de la gastronomía a asitir a este gran foro gastronómico.
El programa de clases magistrales y conferencias es el siguiente:
28 de agosto del 2018:
9.30 a 10.30h Evoka: El día a día.
Imparte: Francisco Molina. Chef propietario Restaurante Evoka (Tlaxcala).
10.45 a 11.45h El otro lado del Chile en Nogada en Puebla.
Imparte: Liz Galicia. Chef ejecutiva El Mural de los Poblanos (Puebla).
12.00 a 13.00h La importancia de las Cocciones lentas y el Humo en la Cocina.
Imparte: Juan Emilio Villaseñor. Chef propietario La Cocinoteca.
13.15 a 14.15h Mas allá de la Cocina. Los ingredientes que forman a un chef.
Imparte: Cecilia Núñez. Editora de Food and Travel México (CDMX).
14.30 a 15.30h Mantequilla Gloria como ingrediente ideal en la Repostería.
Imparte: Maribel Mena Hernández. Chef corporativa Paulina Abascal (CDMX).
29 de agosto del 2018:
9.30 a 10.30h Menjurjes Serranos.
Imparte: Fernando Hernández. Chef operativo Moyuelo y Profética (Puebla).
10.45 a 11.45h La Cocina de los Oficios.
Imparte: Rodolfo Castellanos. Chef copropietario Origen (Oaxaca) Poleo (CDMX)
12.00 a 13.00h Vinos L.A. Cetto, 90 Años de Historia.
Imparte: Pilar Meré. Presidente de la Asociación Mexicana de Sommeliers A.C.
13.15 a 14.15h “Un chilango en el Norte”.
Imparte: Eduardo Morali. Chef corporativo y de desarrollo Grupo Pangea (N.L.)
14.30 a 15.30h Cocina saludable y Creativa con Thermomix.
Imparte: Camila Alatorre y Yuki Aguilar. Chefs de Thermomix.
