Con una reconocida carrera en México como sommelier, Sandra ha comenzado una nueva etapa en su carrera: la creación de vinos personalizados.
«ESTE ES UN BUEN momento para hacer etiquetas privadas. Se trata de hacer vinos para un consumidor que ha evolucionado. El reto es crear un producto con el que va a estar contento». El valor, indica, radica en el proceso y la conducción del proyecto hasta el producto final. «Me di cuenta de la oportunidad que se me abría cuando hice el vino A, para Juan Carlos Baumgartner, el cual liberé el año pasado. Busqué cómo darle validez y autenticidad a este nuevo negocio. Hay bodegas y proyectos enológicos en México que son capaces de hacer una maquila personalizada. Entendí que había que hacer un arduo trabajo de investigación para entender quiénes son los actores que lo pueden hacer bien. No todas las bodegas están listas por varias razones. Varias veces me pregunté cuál sería la motivación para que una bodega que está ocupada produciendo su línea de vinos, se entretenga en hacerte una barrica. Confirmé que hay bodegas que se comprometen con la idea: te ofrecen el uso de hora hombre, tanques, barricas, laboratorio y todos los insumos enológicos necesarios para cuidar un vino a tan baja escala», subraya y agrega que esto les significa, en otra escala, un negocio.
La carrera e influencia de Sandra no pasó inadvertido. «Tengo una historia, les facilito el trabajo. Si no tuviera el conocimiento para hacerlo, sería muy difícil que el enólogo confiaran en mí, porque entonces tendría que hacer todo, y yo solo pondría la cara. Eso no funciona así. Ellos no tienen que abrir una unidad de negocios para hacer este proyecto. Yo lo hago».
Le preguntamos si vería la enología como un proyecto a futuro. «Estoy consciente que es un riesgo muy grande, porque te juegas tus recursos».
Al momento Fernández realiza dos barricas de vino por cliente. Para lograrlo necesita una bodega con un enólogo residente que se preocupe por sus vinos y les preste atención.
Comenta Sandra, que en Ensenada existen varias maquilas que se dedican tan solo a hacer vino a alguien más, como es el caso de Wine Factory. Por eso su modelo de negocio les encaja super bien.
El dueño de la bodega tiene que creer en el proyecto y querer hacerlo, para dar los recursos para que suceda. Ellos cobran y muy bien. No es un favor. Esto es un negocio serio con mucha inversión.
El Proceso
«Voy probando el vino en diferentes etapas: fermentación, fermentación maloláctica y entrando a barrica. Anoto lo que huelo y siento». Cuando llega con el cliente les lleva esa historia que ha realizado. Si quiere un vino estético, elegante, profundo, con post gusto… les enseña si el alcohol está correcto, si hay balance, y si los taninos se están proyectando con buena textura. «Cuando llego con mi cliente al vino le falta un año. Tiempo en botella, estabilización, filtración, pero ya está encaminado después de un año de trabajo». Todos esos comentarios sobre gustos y aspiraciones de sus clientes los termina utilizando, incluso lleva muestras para aclararles sus gustos, les da una clase y les hace caer en cuenta de los factores que los estimulan y así llegar, después de un tiempo y más trabajo, al vino ideal para cada uno de sus clientes.
L by Baumgartner 2015
• Uvas: Tempranillo, Nebbiolo , barbera de los Valles de Santo Tomás y San Vicente
Crianza 20 meses roble americano y francés
• Alcohol: 13.9% Color violáceo, capa de color densa, brillante con una viscosidad media alta.
• Nariz elegante con notas a flores de violeta, pétalos secos de rosa roja, ciruela, casis y moras
• La barrica entrega notas a café tostado, vainilla con clavo y maderas finas. En boca es persistente con una personalidad estética. Acidez fresca y vibrante, alcohol medio alto, taninos maduros y redondos con astringencia media. Posgusto largo.
• Se recomienda tomar a 17 grados C
• Conceptualizado y creado por : Juan
Carlos Baumgartner y Sandra Fernández
• Enólogo: Jesús Rivera
Bodega El Cielo, Valle de Guadalupe
https://lideresmexicanos.com/
