Sergio Sandoval de Cebada Malteada nos guió en una cata de cervezas extraordinarias en el Estudio Millesime, en la Ciudad de México.
Sergio importa y distribuye cervezas que los sorprenden que sean disfrutables para beber. Que refresquen y sean fáciles de tomar y además, cervezas con un grado de complejidad que te llevará beberlas poco a poco.
Cebada Malteada fue creada por Guillermo Ysusi quién además de ser un apasionado de la cerveza, posee el título de Certified Cicerone®, junto a Guillermo, un equipo de apasionados por la cerveza se encargan de importar y distribuir las mejores cervezas.
«La cervezas no se deben catalogar tan solo como clara y obscura. Hay que tomar varios análisis como por ejemplo el tipo de fermentación: Lager y Ale, son las dos familias principales.
Lager son cervezas fermentadas a temperaturas bajas entre 8/12 grados centígrados, lo cual resulta en una cerveza más limpia y aromas más sencillos.
Ale fermenta entre 18/24 grados centígrados y quedan más intensas, robustas y corpulentas.
Algunos puntos para analizar son:
- El grano no depende la familia si no del estilo.
- El acohol va ligado a las maltas.
- Un cereal que lleva el proceso de malteado consiste en que cuando se cosechan los granos de cebada se mojan para que germinen, y cuando se para este proceso se vuelve malta y ahí empieza la eleaboración de la cerveza
- Las principales cualidades de la malta es el color; maltas caramelizadas te dan colores más obscuros.
- Maltas tostadas se tuestan como el café y también aportan colores obscuros
- El cervecero decide que tipo de maltas va a usar
- El lúpulo es lo que da el amargor caraterístico de las cervezas
- Agua y malta es la primera combinación: un caldo de cereales que es muy dulce y el lúpulo es el agente que amarga el líquido para contrastar las notas de la malta
- El lúpulo depende del terroir y cada uno genera perfiles distintos
- Lúpulos nobles aportan herbal y floral pero son muy sutiles
- Lúpulos americanos se dan en la costa oeste de Estados Unidos y Canadá. Dan notas cítricas
- Lúpulos en New Zeland tienen carácter exótico y tropical como lychees, guanábana, frutas de la pasión
- La lata es un método muy bueno para el tema de la luz, la protege completamente. El envase verde tapa 20% de la luz y el de color café el 98%. En la lata tampoco queda oxígeno. El aluminio se recicla, es fácil de enfriar y de transportar
- Hay que ver la cerveza por eso se debe servir en un vaso o en una copa para apreciar su color y su nariz. Debe tener uno o dos dedos de espuma para protegerla del oxígeno.
Degustamos las siguientes cervezas:
- Longfin Lager, Ballas Point. Cervecería pionera de la cerveza artesanal. Refrescante y fácil de beber
- Hoppy Saison, Belgian for the beach. Con notas salvajes a sudor de caballos
- Piedra Lisa , Session IPA de Colima .Indian Pale Ale se comenzaron a hacer en Inglaterra. Hay varias teorías de cómo surgió: se mandaban de Inglaterra a la India en la colonia y no llegaban bien y se les ocurrió ponerle más lúpulo para que durara más. Bajo porcentaje alcohólico y ha ganado medallas.
- Humpy Humpy Amber Ale de Wendlandt. Llevan muy de la mano la gastronomía con la cerveza
- Loba negra, Porter. Tonalidades cobrizas, aromas a cafá, maltas tostadas, humo, tabaco. Otro perfil muy distinto. La teoria más aceptada es que el Porter se empezó a hacer para la clase trabajadora y era el resultado de la mezcla de los restos varios barriles de tipos de cerveza
