Cata vertical de Cavas El Mogor en el restaurante Diana del The St Regis
Celebramos su 30 aniversario con excelentes vinos tintos Mogor Badan, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot: 2014, 2008, 2004, 2000, 1990, 1993 y 1987
Mogor Badan es una de las bodegas más emblemáticas del Valle de Guadalupe y México. Su creador Antonio Badan fue uno de los principales transformadores de la escena vitivinícola nacional.
"Mi padre Henri Badan era un gran romántico. Decide comprar esta tierra donde no había nada. Tan solo chaparral y empiezan a construir el rancho, sin ser gente de campo" comenta Natalia Badan. "Mi padre era suizo y mi madre francesa. Vinieron a México porque ya no querían más guerra. Sufrieron las dos primeras guerras. Vivíamos en Ciudad de México. Yo nací en CDMX. Cuando mi padre visita el valle lo ve mediterráneo, algo que le encanta. Deciden irse para allá. Imagínate mi mamá parisina. Se lleva los dos bebés y empiezan como pioneros a trabajar la tierra. Obviamente se llevan muchos desencantos".
Natalia muy emocionada continúa contándonos sobre la historia de la bodega. "Es una historia de mucha perseverancia, de mucho trabajo y de construcción. Yo soy una continuadora de esa labor. Por eso tengo sentimientos encontrados, pues pienso en los que se fueron, pero aquí estamos 30 años después celebrando, pues son momentos muy importantes para hacerlo. "A mi hermano Antonio le gustaba hacer cosas provocativas. En el 2000 fue a Suiza porque nuestro padre era suizo. Fue a conocer la tierra de nuestros padres. Se trajo unos sarmientos- dentro del forro del abrigo- de la uva Chasselas. Chasselas El Mogor, es el resultado de una travesura, dice Natalia. Es una uva de origen suizo, piel fina y pulpa jugosa y de sabor muy agradable. "Al llegar al rancho los sacó y los sembró. Me pareció desquiciado por la carencia de agua que teníamos. El vino tinto 2014 iniciamos una cosecha que sufrió la sequía de 5 pasados años, el nivel del agua bajó pavorosamente. Este hecho marcó las añadas".
Comenta Natalia que este año las lluvias han sido abundantes en la zona y además hicieron otro pozo, lo cual los tranquilizó con el tema del agua. El rancho Mogor tiene una actividad agrícola importante. Es un rancho diversificado con variedad de verduras orgánicas. Muy comprometidos con la sustentabilidad.
"Antonio guardó 87 botellas de 1987 en la cava de mi mamá. ¡Lo acabo de descubrir!
Comentamos sobre la fuerza femenina en el Valle de Guadalupe "Somos bastantes mujeres en el valle. Todas guerreras. Años de luchar juntas, de compartir y de pregutarrnos: ¿Y cómo le hiciste con la garnacha? ¿y será que 25 grados está bien la fermentación?. Y en momentos difíciles siempre hay un hombro donde llorar, aunque también recibí mucha ayuda de mis compañeros. Compartimos datos, de por ejemplo, dónde encontrar cajas para seis botellas, o me responden el llamado cuando les pido que vengan a ver una hoja amarilla que me inquieta mucho… para decirme ¿sabes qué? le falta zinc! Además somos mujeres y madres; tenemos muchas cosas en común, los amores y desamores y esto de decirnos no te desanimes vas bien.
Cata vertical de Cavas El Mogor y maridaje en el restaurante Diana The St Regis
Ensalada Kale , adobo de chiles, queos y piñones
Mogor Badan 2014
Pulpo en clilmole , pulpo a las brasas, salsa chilmole, papa cambray, pepino encurtido, cebolla morada
Mogor Badan 2008
Crema de huitlacoche, queso , cenizas de cebolla
Mogor Badan 2004
Lengua de res en su jugo con chiles secos,cebolla cambray y aguacate
Mogor Badan 2000
Robalo con vinagreta de chayote y puré de chícharo
Mogor Badan 1993
Lechón confitado, deshuesado y crocante, jugo de cocinita pibil , frijoles
Mogor Badan 1990
St Regis cake de chocolate con helado de frutos secos
Mogor Badan 1987
