Con esta primera semifinal en León, Guanajuato; arrancamos la 7ª edición del Concurso Cocinero del Año México.
El Concurso se desarrollará los días 10 y 11 de septiembre de 9.30 a 17.30h, finalizando el día 11 con un coctel a las 18.30h, al que están cordialmente invitados, en la Universidad La Salle Bajío, en el transcurso del cual se anunciará al ganador.
Esta es una semifinal regional y los estados que participan en ella son: Guanajuato – Michoacán – Querétaro y San Luís Potosí.
En esta semifinal, en las próximas, así como en la Gran Final, producto de nuestra alianza con los vinos L.A Cetto, los participantes tendrán un curso de cata de una hora impartido por la sommelier Pilar Meré, para conocer las características de los vinos que tendrán a su disposición, para sacar sus platillos maridados al jurado. Esto hará todavía, que la competencia sea más dura y refleje lo que actualmente se realiza en los restaurantes, con menús maridados.
En esta semifinal nuestro jurado de degustación está compuesto por grandes chefs y personalidades del mundo gastronómico. Como no podría ser de otra forma, en esta semifinal nos acompañará el siguiente jurado:
• Pilar Meré- Presidente de la Asociación Mexicana de Sommeliers de México.
• Abraham Gutiérrez – Gerente del Restaurante Sato de León, Guanajuato.
• Juan Emilio Villaseñor – Chef propietario de La Cocinoteca en León, Guanajuato.
• David Quevedo – Chef ejecutivo de los restauramte El Tronco y El Tinto en la Ex Hacienda Jesús María y Camino de vinos, respectivamente en Guanajuato.
• Humebrto Villarreal – Chef propietario del Restaurante Mata de Chile en Monterrey. Nuevo León.
• Fernando Martínez Zavala – Chef co propietario del Restaurante Yuban en la Ciudad de México.
• Francisco Molina – Chef propietario del Restaurante Evoka en Apizaco, Tlaxcala.
• Luís Serdio – Chef socio de: Salón Rios, Babalú, Lonchería Bravo,
Corazón de Pollo, Primario Food Truck, etc. en la Ciudad de México.
Jurado de piso:
• Enrique Fausto – Ceo de KF eventos Boutique & Kike Fausto Cocina creativa en León, Guanajuato.
• Roberto Reyes – Chef instructor de la Universidad DE La Salle bajío, Unípro y Unitesba en el estado de Guanjuato.
Quienes calificarán sabor, textura, término y puntos de cocción, equilibrio nutrimental, originalidad, maridaje, entre otros aspectos.
Después de un corte y de pasar por el Comité Técnico, los 10 semifinalistas que cocinarán en esta semifinal son:
Josafat Zalapa Mondragón
Nurité Cocina Michoacana – Morelia – Michoacán.
Eduardo Manuel Ponce Villegas
Restaurante Mona – Morelia – Michoacán.
Iván Burgos Guerrero
LDG laboratorio de gastronomía – Morelia – Michoacán.
Pedro Rivera Hernández
Hotel Doubletree – Querétaro – Querétaro.
Joaquín Esquivel Arriaga
Bixa – Irapuato – Guanajuato.
Andrés Eduardo Sordo Robles
Sal y Trigo – Querétaro – Querétaro.
Brian Becerril Pérez
Don Taco Tequila – San Miguel de Allende – Guanajuato.
Martin Vladimir Montes Becerra
Bixa – Irapuato – Guanajuato.
Ariadna Vázquez Monjarras
El Vergel Bistro & Market – San Miguel de Allende – Guanajuato.
Gonzalo Medrano Ortiz
MHC Steak House & Wine Bar – León – Guanajuato.
Cocinero del Año México, paralelamente a la semifinal, tendrá toda una serie de actividades para la promoción y el apoyo a la gastronomía con un foro gastronómico abierto al público y totalmente gratuito.
Invitamos a todos los estados participantes a asistir a este gran foro gastronómico tendrá lugar en la Universidad La Salle Bajío, Av. Universidad 602 Colonia Lomas del Campestre, León, Guanajuato en las fechas 10 y 11 de septiembre del 2019.
El programa de clases magistrales y conferencias es el siguiente:
10 de septiembre del 2019:
– 9.30 a 10.30h Gastronomía peruana, la despensa del mundo.
Imparte: Abraham Gutiérrez. Gerente Restaurante Sato (Guanajuato).
– 10.45 a 11.45h Cocina vegetal de las entrañas de la tierra guanajuatense.
Imparte: David Quevedo. Chef ejecutivo de los restaurantes El Tronco y El Tinto
en la Ex Hacienda Jesús María y Camino de Vinos (Guanajuato).
– 12.00 a 13.00h La Cocina Norestense.
Imparte: Humberto Villarreal. Chef propietario restaurante Mata de Chile (Nuevo
León) y Fire Master de la Sociedad Mexicana de Parrilleros.
– 13.15 a 14.15h Piensa, planea, ejecuta.
Imparte: Juan Emilio Villaseñor. Chef propietario La Cocinoteca (Guanajuato).
– 14.30 a 15.30h Diseño y equipamiento de la Cocina Profesional.
Imparte: Ernesto Partida. Director Comercial Food&Laundry de Cocinas y
Lavanderías.
11 de septiembre del 2019:
9.30 a 10.30h. México, cultura migrante.
Imparte: Fernando Martínez Zavala. Chef co propietario Restaurante Yuban
(CDMX).
10.45 a 11.45h Nuestra Milpa
Imparte: Francisco Molina. Chef propietario de Evoka y San Bernabé (Tlaxcala).
12.00 a 13.00h Vinos L.A. Cetto, 90 Años de Historia.
Imparte: Pilar Meré. Presidente de la Asociación Mexicana de Sommeliers A.C.
13.15 a 14.15h Obstáculos, vicios y malas prácticas en la Cocina.
Imparte: Luís Serdio. Chef socio de: Salón Ríos, Babalú, Lonchería Bravo,
Corazón de Pollo y Primario Food Truck, etc (CDMX).
14.30 a 15.30h El arte del Buen Comer.
Imparte: Rosalba Barrios. Gerente de Mercadotecnia ProEpta.
CONCURSO COCINERO DEL AÑO MÉXICO (CCAM)
Evento gastronómico dirigido a chefs profesionales que se desarrolla a través de siete semifinales que tienen lugar en diferentes ciudades de la República Mexicana. Su objetivo es promover la Gastronomía Mexicana, Prestigiar y Promover la profesión de Cocinero y apoyar el Turismo Gastronómico en el país, son los elementos que impulsan a Cocinero del Año México.
