La tarde de ayer fue única. Tuvimos la oportunidad de degustar platillos franceses acompañados de excelentes vinos. Aprovechen este privilegio durante tres días del 26 al 28 de junio
Vale la pena conocer el trabajo que están haciendo el chef anfitrión, Horacio Armendariz, y el chef invitado, Mario Alberto Soto, quien actualmente es el chefe ejecutivo del restaurante Piaf en el hotel Grand Velas Riviera Maya. Mario participa en el concurso Bocuse D’Or, que si sale seleccionado, tendrá la oportunidad de competir en Lyon contra chefs de alto prestigio culinario.
Bistro 83 abrió sus puertas en 2009 en pleno corazón de San Angel y cuenta con una maravillosa terraza y jardín .
Aquí un recuento del menú a degustar en este festival
La bienvenida es con el vino Viognier Les Vignes D’A Cotê 2016.
Amuse Bouche
Magret de pato ahumado artesanalmente en vino tinto y especias, esencia de trufa blanca, compota de endivias, aderezo de moras, crema de Grand Manier, avellanas tostadas crocante de naranja.
Entrada Fría
Salmón a la escandinava, ensalada de lentejas crujientes, emulsión d ementa salsa de muselin de yuzu y mandarina.
Maridado con Domaine Tempier Bandol Rose 2016.
«Bandol es una zona famosa de tintos a base de la uva Mourvedre. El reglamento de esta zona obliga rendimientos bajos y uso de madera de 18 meses en vinos tintos. Estos rosados pasan 6 meses de barrica. Un vino muy versátil, fresco y también tiene taninos. Tiene una parte de maceración corta y sangrado, comenta Tanguy de Bodinat, fundador y CEO de Wine & Spirits Consulting. Además este Domaine se encuentra en una zona que parece un anfiteatro natural rodeado de pinos. Hay muchas hierbas provenzales y esto lo encuentras en el vino. Muy buena acidez y persistencia en boca. Mucho carácter y elegancia, concluye Tanguy».
Entrada Caliente
Mero al sous vide, choux farci de mariscos, salsa espumosa de langosta avellanada, puré de col morada, crocante de pasta kataifi, zanahorias cocción en blanco
Maridaje Domaine Robert- Denogent Pouilly- Fuissé
«El suelo al sur de Borgoña es un suelo lleno de conchas de mar. Una parte mineral muy marcado, parcelas de menos de una hectárea. Las vides tienen más de 70 años, 14 meses de barrica trabajado sobre lías y tienen un aroma muy especial de las rocas ahumado muy agradable. Presenta un equilibrio entre la parte fresca y frutal y la barrica», dice Tanguy.
Primer Plato Fuerte
Caracoles en jugo d epollo y jerez, setas en persillade, papas fondant, puré de ajo, alioli de perejil, vegetales rostizados, aire de mejillones, maridado con Telegramme Chateauneuf du Pape, 2014.
Carne
Cachete de res a la bourguignone, pasta rellena y gratinado, tocino , cebollas cambray rostizadas, aire de ajo y brotes orgánicos maridado con un vino potente : Clos de Jacobins 2011 St Emilion Grand Crus Class
Postre
Tarta de manzana y espuma de Grand Manier en honor a Paul Bocuse maridado con Champagne Louis Roederer Brut Premier
Amargura #17, Colonia San ängel
telf: 56164911
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