Dos amigos se unen para crear en conjunto un vino para disfrutar: Rui Rebelo, chef de Terraço Editorial, y Pedro Mota, enólogo de Quinta da Castanheira, localizada entre la región del Douro y de Vinhos Verdes, carcaterizada por sus suelos graníticos.
Pasaron cuatro años desde que empezaron a soñar con este estilo de vino que se fermenta en una cuba isobárica, elección de Pedro ya que no le gustan los Pet Nat hechos de manera tradicional, y prefiere utilizar ese tipo de cuba que aguanta mucha presión. Una vez fermentado pasa por un proceso de refinamiento y luego se hace el trasvase a la botella, quitándole las lías por decantación y así quedar clarificado naturalmente.
Las castas del vino hacen parte de un Field blend de una viña del 2015 que plantaron en Baião, al norte de Portugal.
Pedro quien trabajó con Dirk Nieeport, siguió sus consejos cuando le comenta que hay que seguir el ejemplo de los agricultores mayor, por eso las castas plantadas son: Arinto, Avesso, Viosinho, Códega do Larinho e Rabigato.
“El hecho de tener a disposición el Ponto Parágrafo en el Terraço Editorial me hace sentir muy cerca de la Quinta da Castanheira que amo. Por ahora solo está disponible en el restaurante” comenta el chef.
Disfrutamos este Pet Nat armonizado con empanadas de masa de philo de rabo de toro y un cabrito típico de la región, acompañado de un arroz cocido a partir de la cabeza del cabrito y menudencias y coronado con cebollas caramelizadas, recetas caseras de Sáo, cocinera de la quinta.
Terraço Editorial: Rua dos Franqueiros 276, Piso 8. Lisboa
